quarta-feira, 6 de março de 2013

Mil folhas de palmito de chá com charuto Kubistschek




Esta entrada também foi do 2° concurso de gastronomia.
Muito criativa e brasileira!
Segue a receitinha!





Ingrediente Qtd. Líq. Udd
Palmito Jussara 1 kg
Erva Mate chimarrão 0,2 kg
Maracujá 0,2 kg
Manteiga 0,4 kg
Pequi picado 0,2 kg
Arroz 0,2 kg
Couve 1 maço
Linguiça Portuguesa 0,3 kg
Barriga de porco 1 kg
Sal 0,05 kg
Oléo de soja  1 lt
Alho 0,1 kg
Cebola 0,1 kg
Azeite extra virgem  0,05 lt
Pimenta dedo de moça 0,03 kg




PREPARO:                                                                                        
Modo de preparo Palmito:Pincelar manteiga e sal no palmito e embrulhar levar ao forno por 40 mim à 200°C.                                                
Preparar o chá, salgar levemente e cozinhar o palmito fatiado,cozinhar as sementes do maracujá para  ficarem sequinhas.                                                                                              
Modo de preparo Charuto: Lavar e branquear as folhas de couve reserve-as.                               
Picar a barriga salgar e fritar o torresmo, após frio moer grosseiramente para fazer uma farofa.             
Refogar o arroz e o pequi e deixa-los cozinhando até o ponto do arroz ficar cozido.      
Picar a linguiça portuguesa e salteá-la reserve-as.                                                                                        
Fazer o charutos com a folha de couve , o arroz com pequi e a linguiça .             
Se necessário levar ao forno rapidamente para esquenta-los antes de servir                                                                                        
                                                                                             
APRESENTAÇÃO:                                                                                          
3 fatias de palmito recheadas com sementes de maracujá                                                                                       
Charutos cortados na diagonal e farofa de torresmo.    


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