quinta-feira, 28 de fevereiro de 2013

Tempurá de Palmito


Esta entrada foi a que ganhou em segundo lugar, do 2° concurso de gastronomia.
Tempurá de Palmito Pupunha, com massa de polvilho azedo.


 
Ingrediente
Qtd. Líq.
Udd
palmito
1
kg
Massa de tempurá:
polvilho azedo
500
g
farinha de trigo
30
g
agua
Dar ponto
ovo
1
un
sal e pimenta do reino
A gosto
pó royal
2
g
Molho de Bobó:
oléo soja
10
ml
Óleo de soja
Para fritar
abobora madura
500
g
camarão limpo
500
g
alho
1 dente
cebola
1
un
tomates
2
un
azeitona preta
100
g
coentro
A gosto
cheiro verde
A gosto
leite de coco
200
ml
crème de leite
500
ml


PREPARO:
Limpe e pique o palmito em rodelas.
Cozinhe o palmito em água e sal. Branquei e reserve.
Faça uma massa de polvilho,farinha de trigo ,agua gelada ,ovo ,sal e pimenta  quando estiver cremosa ,misture o palmito e frite em óleo quente.
Dica: quanto mais gelado estiver a misture de tempurá, mais crocante ficará.
Molho:
Faça o molho de bobó de camarão e reserve para comer junto ao  tempurá.

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

Cardápio do Primeiro Lugar do concurso Bruno Reis


Conheça o cardápio do primeiro lugar do concurso Bruno Reis, 
com o 4º semestre de Gastronomia - 2012


Grupo composto pelos alunos: Luiz Senise Estevam Ianhez Marina Pereira Gustavo Santos e Jonathan Belloube.


 CARDÁPIO
entrada:  

 MÃE TERRA.

- Mini rúcula, carpaccio de palmito, pesto de açai e crocante da canastra.


prato principal:

 VER - O - PESO     
- Braseado de copa lombo, espuma de pitanga, lekon e ovo de codorna.


sobremesa:    
  
SORBET COM CROCANTE

- Sorbet de jabuticaba com gengibre, farofa crocante de amêndoas com casca de jabuticaba.




                                  Centro Universitário Barão de mauá

sexta-feira, 22 de fevereiro de 2013

Alunos de Gastronomia participaram de Concurso Gastronômico

Alunos do curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá realizaram, no dia 7 de dezembro de 2012, um Concurso Gastronômico, na Unidade Itatiaia.
“O concurso é uma avaliação de fim de curso, onde os alunos colocam em prática os aprendizados de dois anos de curso”, explicou a Profa. Carolina Coelho.
Com o tema Cozinha Brasileira, os alunos do 4º período do curso organizaram a 2ª edição do Concurso Gastronômico. “Essa é uma atividade interdisciplinar idealizada por alunos e professores com o objetivo de incentivar a criação de pratos a partir de ingredientes obrigatórios. Nesta edição os alunos precisavam utilizar: jabuticaba, palmito jussara e lombo suíno”, complementou. Os professores envolvidos no projeto são: Carolina Coelho, Graziele Morelli e Cyro Durigan, responsáveis pelas disciplinas de Cozinha Brasileira, Projeto Integrador, Organização de Eventos, Gestão Empresarial e Projetos.
O júri foi composto por ex-alunos, a plateia por alunos e docentes da Barão de Mauá. Esta edição do Concurso foi batizada de Bruno Reis, uma homenagem a um dos alunos do curso.





Os Jurados:
 
 



Premios para os três primeiros ganhadores:
 Pratos do concurso:














Ganhadores: