domingo, 19 de maio de 2013

Último Dia do 1° Feras na Cozinha



Hoje, 17 de maio, aconteceu o segundo e último dia do “1º Feras na Cozinha”, curso de culinária básica oferecido para vestibulandos do Colégio Anglo Ribeirão. O curso é uma parceria do Colégio Anglo Ribeirão com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá, coordenado pela Profa. Marina Sacoman.
Comandadas pela Profa. Carol Coelho, as aulas do curso aconteceram na cozinha experimental do curso de Gastronomia, na Unidade Itatiaia, com a ajuda das alunas de gastronomia, Serena Pires, Karen Reis Ribeiro e Josiane Samanta.


Na aula de hoje, os alunos aprenderam como preparar frango à parmegiana, rondele de frango com molho bechamel, torta de liquidificador com recheio de atum, com cebola, tomate e mussarela e torta de liquidificador com recheio de presunto e queijo, e para fechar com chave de ouro: pão de ló (genoise) com recheio de nutela e amendoim, e com cobertura de doce de leite.


Participam do curso alunos da 3ª série do Ensino Médio e do Extensivo do Colégio Anglo Ribeirão. “O curso foi montado com a proposta de ensinar os alunos a desenvolverem receitas básicas para o dia-a-dia, para eles aprenderem a ‘se virar’ quando forem morar em uma república ou sozinhos”, destacou a Profa. Marina Sacoman, coordenadora do curso de Gastronomia da Barão de Mauá.
O coordenador do Colégio, Prof. Jorge Abbud, explica que o curso tem como objetivo preparar os vestibulandos do Anglo Ribeirão que forem aprovados em vestibulares fora da cidade e por isso precisarão ter essa preparação. “O objetivo é capacitá-los para o preparo de refeições básicas, visando um maior aproveitamento do poder nutritivo dos alimentos. Muitos, de acordo com a carreira escolhida, vão migrar para outras cidades e vão se defrontar com problemas de como obter e preparar uma alimentação básica e saudável”, explicou Abbud.


As receitas seguem abaixo:


Paõ de ló – Genoise

10 unidades
ovos (aprox.60g cada) temp.amb.
300g
açúcar
300g
farinha de trigo
50g
manteiga (sem sal) derretida – opcional
Q.b
Manteiga para untar
Q.b
Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo:
•           Pré-aqueça o forno a 190°C, unte as duas formas e cubra discos de papel manteiga untado e polvilhado com farinha de trigo
•           Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que tripliquem de volume. Para testar o ponto, pegue uma colher de chá e coloque um pouco da mistura, ela não deve cair da colher.
•           Retire a mistura da batedeira e transfira para uma tigela, incorpore a farinha peneirando-a delicadamente.(de baixo para cima, sem desfazer as bolhas dos ovos)
•           Caso utilize a manteiga, ela deve ser incorporada morna, aos poucos, no final do processo, misturando delicadamente até que a massa fique homog~enea.
•           Distribua a massa entre as formas e leve imediatamente ao forno por cerca de 30 minutos. Teste o ponto apertando a massa com os dedos: ela deve ceder ao toque do dedo sem ficar marcada
•           O pão-de-ló deve ser desenformado ainda quente, mas cortado somente depois de esfriar. A massa dura aprox. 3 dias em geladeira envolta em filme plástico e pode ser congelada por até 1 mês embalada da mesma forma.
•           Para fazer pão-de-ló de chocolate substitua 70g de farinha pela mesma quantidade de cacau em pó.


PARA O RECHEIO E COBERTURA (GANACHE DE CHOCOLATE)
Ingredientes
600 g de chocolate meio amargo
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco 
Modo de Preparo
1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

2. Adicione o creme de leite fresco ao chocolate e misture até obter um creme homogêneo.






Torta de liquidificador, com recheios variados

Bota tudo no liquidificador :
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo de girassol ou canola
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa cheias de fermento em pó
1 pitada de sal.

A massa fica líquida mesmo tá, com cara de sopa-creme.
Unta uma assadeira média e despeja tudo.
A cobertura pode ser a rapa da geladeira. Eu faço uma cata geral: tomates picados, alho-poró, azeitona preta picada, parmesão ralado. Pode ter também ervilha, palmito, milho – bem temperados com azeite, orégano. 




Molho Bechamel (molho branco)
Ingredientes
1 l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.

2. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.






segunda-feira, 13 de maio de 2013

Gastronomia da Barão de Mauá oferece curso para alunos do Anglo Ribeirão



































Hoje, 10 de maio, aconteceu o primeiro dia do Feras na Cozinha. A segunda etapa acontece no próximo dia 17, sexta-feira. O 1º Feras na Cozinha é uma parceria do Colégio Anglo Ribeirão com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá.

Na aula de hoje, ministrada pela Profa. Carol Coelho, os alunos aprenderam como preparar arroz, feijão, mousse de maracujá, maionese de legumes, bife acebolado e purê de batata. Na próxima aula, dia 17 de maio, o cardápio será: frango à parmegiana, rondele de presunto e queijo, torta de legumes e bolo básico com recheios alternativos. Contamos com a ajuda dos alunos do curso de Gastronomia, Serena Pires, Gabriela Musse, Josiane Samanta, e Antonio Souza.

Participam do curso alunos da 3ª série do Ensino Médio e do Extensivo do Colégio Anglo Ribeirão. “O curso foi montado com a proposta de ensinar os alunos a desenvolverem receitas básicas para o dia-a-dia para eles aprenderem a ‘se virar’ quando forem morar em uma república ou sozinhos”, destacou a Profa. Marina Sacoman, coordenadora do curso de Gastronomia da Barão de Mauá.

O coordenador do Colégio, Prof. Jorge Abbud, explica que o curso tem como objetivo preparar os vestibulandos do Anglo Ribeirão que forem aprovados em vestibulares fora da cidade e por isso precisarão ter essa preparação.
“O objetivo é capacitá-los para o preparo de refeições básicas, visando um maior aproveitamento do poder nutritivo dos alimentos. Muitos, de acordo com a carreira escolhida, vão migrar para outras cidades e vão se defrontar com problemas de como obter e preparar uma alimentação básica e saudável”, explicou Abbud.

Receitinhas feitas na aula do dia 10 de maio:



Feijão:
1 xícara (chá) de feijão-carioquinha
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 dentes de alho
2 folhas de louro
sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Se você não gosta do feijão se desfazendo, pode deixar os grãos de molho por apenas 2 horas, em bastante água. Caso contrário, deixe da noite para o dia.
2. Na sequência, coloque na panela de pressão o feijão escorrido e junte 4 xícaras (chá) de água. Tampada, a panela vai para o fogo médio. Quando começa a apitar, baixe o fogo e deixe cozinhar por apenas 15 minutos.
3. Desligue o fogo e, quando parar de apitar, com cuidado, abra a panela de pressão.
4. Enquanto isso, pique fino os dentes de alho e a cebola. Refogue com o óleo, a cebola e depois acrescente o alho. Sem deixar queimar!
4. Passe o alho refogado para a panela com o feijão, junte as folhas de louro e tempere com sal. Volte ao fogo médio e deixe cozinhar, sem a tampa, por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou ate engrossar. Se quiser, sirva com salsa fresca.


Arroz:
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal a gosto
Modo de Preparo:
1. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca. Reserve.
2. Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo para ferver.
3. Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Adicione a folha de louro e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
4. Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente.

Bife Acebolado
1 kg Contra filé
3 unidades Cebola cortada em rodelas
100ml de Rum ou conhaque para flambar
óleo para untar a frigideira
15ml de molho inglês
15ml de molho shoyo
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de Preparo:     
Corte o contra filé em bifes de mais ou menos 3 cm.
Dica: corte contra as fibras da carne.

Se necessário, bata os bifes com um batedor de carnes.
Tempere-os, então, com sal e pimenta.
Agora, sele os bifes dos dois lados para conservar o suco da carne e reserve.
Na mesma frigideira, coloque as cebolas cortadas rodelas, junte o molho inglês e o molho shoyo.
Adicione rum às cebolas e deixe dourar. Junte, por fim, aos bifes e sirva.

Musse de Maracujá

Bem mais simples que os tradicionais e não precisa de gelatina sem sabor.

2 Limões medios ou uma medida de musse de maracujá
1 Leite condensado
1 Creme de leite

Modo de Preparo:
1) Tire todo o suco dos limões sem adicionar água.
2) Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 à 4 minutos.
3) Coloque em uma travessa pequena.
4) Depois leve ao congelador e deixe lá por no minimo uma hora. Depois é só saborear.
Importante
Se quiser coloque umas raspas da casca do limão, ou faça um espiral cortando a casca do limão arredondando, mas bem fina.