Último Dia do 1° Feras na Cozinha

Hoje, 17 de maio, aconteceu o segundo e último dia do “1º Feras na Cozinha”, curso de culinária básica oferecido para vestibulandos do Colégio Anglo Ribeirão. O curso é uma parceria do Colégio Anglo Ribeirão com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá, coordenado pela Profa. Marina Sacoman.

Comandadas pela Profa. Carol Coelho, as aulas do curso aconteceram na cozinha experimental do curso de Gastronomia, na Unidade Itatiaia, com a ajuda das alunas de gastronomia, Serena Pires, Karen Reis Ribeiro e Josiane Samanta.

Na aula de hoje, os alunos aprenderam como preparar frango à parmegiana, rondele de frango com molho bechamel, torta de liquidificador com recheio de atum, com cebola, tomate e mussarela e torta de liquidificador com recheio de presunto e queijo, e para fechar com chave de ouro: pão de ló (genoise) com recheio de nutela e amendoim, e com cobertura de doce de leite.

Participam do curso alunos da 3ª série do Ensino Médio e do Extensivo do Colégio Anglo Ribeirão. “O curso foi montado com a proposta de ensinar os alunos a desenvolverem receitas básicas para o dia-a-dia, para eles aprenderem a ‘se virar’ quando forem morar em uma república ou sozinhos”, destacou a Profa. Marina Sacoman, coordenadora do curso de Gastronomia da Barão de Mauá.

O coordenador do Colégio, Prof. Jorge Abbud, explica que o curso tem como objetivo preparar os vestibulandos do Anglo Ribeirão que forem aprovados em vestibulares fora da cidade e por isso precisarão ter essa preparação. “O objetivo é capacitá-los para o preparo de refeições básicas, visando um maior aproveitamento do poder nutritivo dos alimentos. Muitos, de acordo com a carreira escolhida, vão migrar para outras cidades e vão se defrontar com problemas de como obter e preparar uma alimentação básica e saudável”, explicou Abbud.

As receitas seguem abaixo:

Paõ de ló – Genoise

10 unidades	ovos (aprox.60g cada) temp.amb.
300g	açúcar
300g	farinha de trigo
50g	manteiga (sem sal) derretida – opcional
Q.b	Manteiga para untar
Q.b	Farinha de trigo para polvilhar

Modo de Preparo:

•           Pré-aqueça o forno a 190°C, unte as duas formas e cubra discos de papel manteiga untado e polvilhado com farinha de trigo

•           Bata os ovos com o açúcar na batedeira até que tripliquem de volume. Para testar o ponto, pegue uma colher de chá e coloque um pouco da mistura, ela não deve cair da colher.

•           Retire a mistura da batedeira e transfira para uma tigela, incorpore a farinha peneirando-a delicadamente.(de baixo para cima, sem desfazer as bolhas dos ovos)

•           Caso utilize a manteiga, ela deve ser incorporada morna, aos poucos, no final do processo, misturando delicadamente até que a massa fique homog~enea.

•           Distribua a massa entre as formas e leve imediatamente ao forno por cerca de 30 minutos. Teste o ponto apertando a massa com os dedos: ela deve ceder ao toque do dedo sem ficar marcada

•           O pão-de-ló deve ser desenformado ainda quente, mas cortado somente depois de esfriar. A massa dura aprox. 3 dias em geladeira envolta em filme plástico e pode ser congelada por até 1 mês embalada da mesma forma.

•           Para fazer pão-de-ló de chocolate substitua 70g de farinha pela mesma quantidade de cacau em pó.

PARA O RECHEIO E COBERTURA (GANACHE DE CHOCOLATE)

Ingredientes

600 g de chocolate meio amargo
3 xícaras (chá) de creme de leite fresco 

Modo de Preparo

1. Pique o chocolate e derreta-o em banho-maria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de água ao fogo médio. Quando começar a ferver, abaixe o fogo e encaixe uma tigela com chocolate sobre a panela. A água não deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor é suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela.

2. Adicione o creme de leite fresco ao chocolate e misture até obter um creme homogêneo.

Torta de liquidificador, com recheios variados

Bota tudo no liquidificador :

3 ovos

2 xícaras de leite

1 xícara de óleo de girassol ou canola

2 1/2 xícaras de farinha de trigo

2 colheres de sopa cheias de fermento em pó

1 pitada de sal.

A massa fica líquida mesmo tá, com cara de sopa-creme.

Unta uma assadeira média e despeja tudo.

A cobertura pode ser a rapa da geladeira. Eu faço uma cata geral: tomates picados, alho-poró, azeitona preta picada, parmesão ralado. Pode ter também ervilha, palmito, milho – bem temperados com azeite, orégano. 

Molho Bechamel (molho branco)

Ingredientes

1 l de leite gelado
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

Modo de Preparo

1. Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.

2. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.

Truque: se o molho empelotar, bata no liquidificador e volte à panela.