quinta-feira, 2 de agosto de 2012
Detalhes do curso Taller na Le Cordon Bleu
En esta modalidad se presentarán 2 platos :
1 entrada + 1 plato de fondo o 1 plato de fondo + 1 postre).
Para tal efecto, LCB proporcionará al interesado (a) dos opciones para que el grupo pueda seleccionar. El tiempo del taller es de 2 horas aproximadamente, luego de lo cual, los participantes pasarán a nuestro Restaurant Wallqa, para la degustación con el maridaje respectivo.
El Curso Incluye:
· Chef docente
· Asistentes de Cocina
· Maitre Docente para la atención
· Sommelier Docente para el maridaje
· Personal para la atención en el almuerzo
· 1 Mandil + 1 cristina (1 por participante)
· Uso de laboratorio y utensilios especializados
· Degustación en Restaurante Wallqa
· Insumos en general
· Vino para el maridaje
· Recetario LCB
· Certificado de participación LCB
Visita Peru - Feira Mistura - Proposta
Dia 2 - 07/Set - sexta-feira - LIMA - Café da manhã no hotel. Saída para realizar o Tour Gastronômico de Lima. O passeio começa com uma visita ao Mercado, onde o visitante poderá conhecer um pouco mais sobre os peixes e frutos do mar típicos da costa peruana, e como eles são selecionadas pelos chefs para fazer o melhor “ceviche”. Em seguida, será feita uma pequena aula sobre a preparação deste prato, que é o mais famoso da culinária peruana em todo mundo. Posteriormente, prosseguimento para uma taberna tradicional, para aprender como preparar o pisco sour, o drink símbolo do Peru. Para finalizar o tour, será feita uma parada em uma boutique dedicada à culinária, onde se pode adquirir utensílios de cozinha e livros de receitas peruanas. À noite (19h00 as 22h00) – curso Taller na Le Cordon Bleu (opcional)
Dia 3 - 08/Set - sábado – LIMA - Café da manhã no hotel – Sugerimos visita a Feira Mistura (opcional)
Dia 4 - 09/Set - domingo - LIMA - Café da manhã no hotel. Sugerimos visita a Feira Mistura (opcional). Check-out do hotel até às 12h. Em horário a combinar, traslado ao aeroporto de Lima. Fim dos nossos serviços.
Traslado de chegada e de saída em Lima.
03 noites de hospedagem em Lima, com café da manhã - Hotel Casa Andina Miraflores 3* ou similar - de 06/09 a 09/09/2012.
Visitas, passeios e traslados de acordo com o itinerário.
quinta-feira, 28 de junho de 2012
Espelhos
No Dia 15 de junho, os alunos do segundo e terceiro semestre do curso de Gastronomia desenvolveram um "coquetel" com o tema Bossa Nova, que totalizou 7 grupos.
Cada grupo preparou uma peça central (terrine, galantine ou patê en croute) ou uma escultura relacionada ao tema (açúcar, gelo, sal, frutas, legumes ou gelatina), quatro tipos de canapés (100 unidades cada, no total de 400 unidades), tudo isso sobre uma peça de espelho com o material a escolher.
Um dos canapés deveria ser feito com a base do canapé de legumes, verduras ou frutas, exemplo: abobrinha, tomate cereja, uva, damasco... E itens obrigatórios foram indicados a serem usados como: banana, podendo ser banana prata, nanica, da terra, maçã..., qualquer tipo de banana, feijão, podendo ser preto ou branco, castanha de caju, podendo ser inteira, picada ou moída e Chuchu.
Eventos como este são de grande importância para que os alunos coloquem em prática, os conteúdos ministrados durante as aulas.
O objetivo deste evento foi estimular os alunos às práticas de Garde Manger, assim como desenvolver a criatividade. Vale ressaltar também a integração da turma e o trabalho em equipe, sabendo que no mercado de trabalho são fatores essenciais para o crescimento profissional. Assim como o apoio do curso de turismo, que cuidou da recepção dos convidados e o grupo de bossa nova que nos brindou com uma excelente apresentação ao vivo.
A atividade foi interdisciplinar e que faz parte, também, das avaliações do Projeto Integrador, Garde Manger e História, com as professoras Graziele, Carol e Nainora.
O coquetel foi também, uma oportunidade para que os alunos pudessem convidar pessoas e familiares para conhecer o trabalho da instituição e o funcionamento do curso.
Texto: Profa. Carol Coelho
Fotos: Profa. Graziele Morelli
sexta-feira, 25 de maio de 2012
Sobremesa Bossa Nova
Após as boas-vindas da nossa Coordenadora Marina, vamos ao primeiro Post.
Ontem (24/05/2012) tivemos uma atividade interdisciplinar no curso de Gastronomia.
A Profa. Malu organizou um concurso de sobremesas na disciplina de confeitaria e em parceria com a disciplina Projeto Integrador, ministrada pela Grazi, criou-se o concurso Sobremesa Bossa Nova.
Todos os alunos entregaram propostas de sobremesa baseadas nas técnicas aprendidas em aula com o tema Bossa Nova.
Foram selecionadas 5 receitas:
Destas 3 saíram vencedoras:
E foram contempladas com prêmios selecionados especialmente pela Profa. Malu
quinta-feira, 17 de maio de 2012
Iniciando nosso blog
Este espaço surgiu com o intuito de compartilharmos notícias e eventos nas áreas de Turismo e Gastronomia e também postarmos as atividades desenvolvidas pelos cursos.
Para decidirmos o nome do blog, fizemos um "concurso" com as turmas e o escolhido foi: "Mochilas e Panelas", sugerido pela turma do 1º período de Gastronomia 2012.
Espero que esta ferramenta seja útil para trocarmos experiências!
Aproveitem.
Marina Zanin Sacoman Bettiol
Coordenadora dos Cursos de Turismo e Gastronomia