quarta-feira, 26 de junho de 2013

Tarte de Aspargo com Creme de Camarão

Esta foi a entrada ganhadora do III Concurso de Gastronomia da Barão de Mauá

Entrada - Uso Obrigatório de Aspargos

Tarte de Aspargo com Creme de Camarão

Detalhe de um dos grupos, até o guardanapo tinha referência

Massa:
200 gr de farinha de trigo
5 gr de sal
2 gr de açúcar
10 ml de creme de leite fresco
100 gr de manteiga sem sal
1 gema peneirada
Água gelada se necessário (em torno de 1/3 xícara)
Modo de fazer:
Junte a farinha de trigo, o sal, o açúcar e misture bem. Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até esfarelar bem a massa. Adicione a gema e o creme de leite fresco e misture. Incorpore a água se necessário. Descansar por 20 minutos na geladeira. Unte uma forma de fundo removível com manteiga ou forminhas individuais, reserve.

Recheio:
450 gr ou um maço de aspargo cozido em panela de vapor
400 ml de creme de leite fresco
2 gemas peneiradas
4 ovos inteiros
30 ml de leite
20 gr de farinha de trigo
200 gr de queijo gruyère ralado
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
Um punhado de manjericão

Modo de fazer:
Misture o creme de leite fresco, as gemas e os ovos no liquidificador. Acrescente o aspargo cozido, o leite, a farinha, pimenta, noz moscada e manjericão. Reserve. Disponha o queijo gruyère ralado sobre a massa na forma e complete com a mistura do recheio e leve ao forno preaquecido a 1800C por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.

Decorar:
1 maço de espinafre
250 gr de farinha de trigo
100 ml de água
50 ml de óleo
50 ml de cachaça
10 gr de açúcar
5 gr de sal                                                                            
Modo de fazer:
Cozinhe o espinafre no vapor até que ele murche. Levar ao liquidificador com um pouco de água. Coe numa peneira e reserve em duas porções. Em um bowl coloque a farinha de trigo e faça uma cova no meio e os demais ingredientes e uma porção de espinafre coado, misturando muito bem até obter uma massa homogênea. Leve a massa para descansar por 20 minutos. Passe a massa no cilindro e corte com uma carretilha tiras bem fininhas. Frite em olé médio e escorra em papel absorvente. Reserve.
À parte fazer uma redução com a outra porção do espinafre coado e 80 gr de açúcar em média.
Montagem:
Num prato pincele a redução de espinafre, coloque a tarte de aspargo e decore com a massa frita e folha de manjericão.Sirva à parte o creme de camarão.

Creme de Camarão
1 Kg de camarão
50 gr de manteiga
50 ml de azeite
5 tomates concasê
Salsa mince
Suco de 1 limão
Q.b sal e pimenta do reino
200 ml de creme de leite fresco
Modo de fazer:
Limpe os camarões tempere com sal, pimenta do reino e um pouco de limão. Salteie os camarões numa frigideira com manteiga e azeite, acrescente os tomates concasê e deixe incorporar o molho. Junte o creme de leite fresco em fogo baixo e finalize com a salsa.





segunda-feira, 24 de junho de 2013

Concurso de Gastronomia - Tema França

Alunos do curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá realizaram, no dia 13 de junho de 2013, um Concurso Gastronômico, na Unidade Itatiaia. Este é o terceiro concurso realizado.
O tema deste ano era a França com tendencia Contemporânea. 
Cada grupo de alunos, total de 5 grupos, nesta edição foi responsável por criar pratos usando três ingredientes escolhidos: 
o aspargos, o pato e a maça. 
Foram convidados quatro jurados,a reitora Dulce Maria Pamplona, os Chefs Cristiano Boldrin e Estevam Ianhez (nosso ex-aluno) e  Bia Amorim, com o papel de avaliar as criações.

O concurso é uma avaliação de fim de curso, onde os alunos colocam em prática os aprendizados de dois anos de curso.
Os professores envolvidos no projeto são: Marina Sacoman, Carolina Coelho, Antonio de Souza (Toni), Natalia Souza  e Cyro Durigan, responsáveis pelas disciplinas de Cozinha Brasileira, Cozinha Asiática, Projeto Integrador, Organização de Eventos, Gestão Empresarial e Projetos.

Fotos de Bia Amorim

 Entradas com Aspargos.
Sobremesas usando maçã