Esta foi a entrada ganhadora do III Concurso de Gastronomia da Barão de Mauá
Entrada - Uso Obrigatório de Aspargos
Tarte
de Aspargo com Creme de Camarão
Massa:
200 gr de farinha de trigo
5 gr de sal
2 gr de açúcar
10 ml de creme de leite fresco
100 gr de manteiga sem sal
1 gema peneirada
Água gelada se necessário (em torno de 1/3
xícara)
Modo de fazer:
Junte a farinha de trigo, o sal, o açúcar e misture bem.
Acrescente a manteiga e misture com as pontas dos dedos até esfarelar bem a
massa. Adicione a gema e o creme de leite fresco e misture. Incorpore a água se
necessário. Descansar por 20 minutos na geladeira. Unte uma forma de fundo
removível com manteiga ou forminhas individuais, reserve.
Recheio:
450 gr ou um maço de aspargo cozido em panela de vapor
400 ml de creme de leite fresco
2 gemas peneiradas
4 ovos inteiros
30 ml de leite
20 gr de farinha de trigo
200 gr de queijo gruyère ralado
1 pitada de noz moscada
1 pitada de pimenta do reino
Um punhado de manjericão
Modo de fazer:
Misture o creme de leite fresco, as gemas e os ovos no
liquidificador. Acrescente o aspargo cozido, o leite, a farinha, pimenta, noz
moscada e manjericão. Reserve. Disponha o queijo gruyère ralado sobre a massa
na forma e complete com a mistura do recheio e leve ao forno preaquecido a 1800C
por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.
Decorar:
1 maço de espinafre
250 gr de farinha de trigo
100 ml de água
50 ml de óleo
50 ml de cachaça
10 gr de açúcar
5 gr de sal
Modo de fazer:
Cozinhe o espinafre no vapor até que ele murche. Levar ao
liquidificador com um pouco de água. Coe numa peneira e reserve em duas
porções. Em um bowl coloque a farinha de trigo e faça uma cova no meio e os
demais ingredientes e uma porção de espinafre coado, misturando muito bem até
obter uma massa homogênea. Leve a massa para descansar por 20 minutos. Passe a
massa no cilindro e corte com uma carretilha tiras bem fininhas. Frite em olé
médio e escorra em papel absorvente. Reserve.
À parte fazer uma redução com a outra porção do espinafre
coado e 80 gr de açúcar em média.
Montagem:
Num prato pincele a redução de espinafre, coloque a tarte
de aspargo e decore com a massa frita e folha de manjericão.Sirva à parte o
creme de camarão.
Creme
de Camarão
1 Kg de camarão
50 gr de manteiga
50 ml de azeite
5 tomates concasê
Salsa mince
Suco de 1 limão
Q.b sal e pimenta do reino
200 ml de creme de leite
fresco
Modo de fazer:
Limpe os camarões tempere
com sal, pimenta do reino e um pouco de limão. Salteie os camarões numa
frigideira com manteiga e azeite, acrescente os tomates concasê e deixe
incorporar o molho. Junte o creme de leite fresco em fogo baixo e finalize com
a salsa.