terça-feira, 26 de novembro de 2013

Vaga: Mirai

Vaga: MIRAI

Caso haja alguém interessado peço a gentileza de enviar currículo para e-mail Carmen@mirairestaurante.com.br.

sexta-feira, 22 de novembro de 2013

Alunos de Turismo e Gastronomia realizaram atividade no Lar Padre Euclides

Os alunos do 6º período do curso de Turismo em parceria com os estudantes de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá realizaram, em outubro, um almoço e um lanche da tarde no Lar Padre Euclides em Ribeirão Preto. Cerca de 60 idosos que residem no local, participaram da atividade.
Na ocasião, os idosos saborearam: lasanha bolonhesa, almondegas ao molho pomodoro e tortas de sobremesa. Já no lanche da tarde, foi servido um bolo formigueiro, quiches e pães de queijo. Os alunos buscaram patrocínio para os ingredientes e o cardápio foi elaborado pela Prof.ª Carolina Coelho. Para alegrar a atividade esteve presente um saxofonista, convidado a professora Renata Cortez do curso de Turismo.
“A ação foi muito gratificante, pois houve uma interação entre os alunos dos dois cursos, com a finalidade de propiciar refeições diferentes para os idosos do lar além de levar um pouco de carinho e atenção para eles”, destacou a coordenadora do curso de Turismo, Prof.ª Marina Sacoman Bettiol.




quarta-feira, 20 de novembro de 2013

Vaga: Lyon Fiusa

Vaga: Ribeirão Preto
Trabalhar na cozinha com uma certa experiencia. Entrar em contato com Carlos: 99186-0181. 
Na Lyon da Fiusa, vai ser transformada em Rotisserie seria das 6:30 as 15:00

terça-feira, 12 de novembro de 2013

Vaga

CONTRATA-SE

Garçom/Garçonete
Cumin (masculino ou feminino)
Ajudante de cozinha
Chapeiro
Barman
Serviços Gerais / Limpeza


Rua Calh. Torquato Rizzi, 1330
Jd. Irajá – Ribeirão Preto/SP
bardosocio@gmail.com
Informações:

CARLOS

(16) 99191-3488

sábado, 9 de novembro de 2013

SEGUNDO FERAS NA COZINHA - SEGUNDO DIA



  
Torta de liquidificador, com recheios variados

Colocar todos os ingredientes no liquidificador :
3 ovos
2 xícaras de leite
1 xícara de óleo de girassol ou canola
2 1/2 xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa cheias de fermento em pó
1 pitada de sal.

A massa fica líquida, com cara de sopa-creme.
Untar uma assadeira média e despejar tudo.
A cobertura pode ser a rapa da geladeira:   tomates picados, alho-poró, azeitona preta picada, parmesão ralado, presunto e queijo. Pode ter também ervilha, palmito, milho – bem temperados com azeite, orégano, frango desfiado com mussarela... 



 Molho Bechamel (molho branco)
Ingredientes
2 l de leite gelado
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
1. Numa panela grande, derreta a manteiga. Junte a farinha e mexa vigorosamente com a colher de pau, por cerca de 2 minutos. Essa misturinha é chamada de roux e serve para engrossar molhos em geral.

2. Coloque o leite gelado de uma vez e, com a ajuda de um batedor de arame, misture bem, até levantar fervura.

3. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. No fim, tempere generosamente com noz-moscada, sal e pimenta-do-reino moída na hora.












Frango à Parmegiana

1 kg de filé de frango, temperar com sal (15gr de sal para cada 1kg de carne)
2 ovos
Frinha de trigo e Farinha de rosca para empanar
200 g de mussarela em fatias

Molho:

1/2 cebola
2 tomates
1 lata de molho pronto
1 colher de (sobremesa) rasa de sal
Cheiro verde
1 colher de (sobremesa) rasa de alho amassado
100g cenoura
50g salsão
100g tomate seco

MODO DE PREPARO

  1. Temperar os filés com sal.
  2. Quebre os ovos em um prato fundo, colocar uma colher de café de sal e mexer bem.
  3. Passar os filés pela farinha de trigo, depois nos ovos e pela farinha de rosca, deixar bem empanado.
  4. Frite por imersão em óleo quente.
  5. Prepare o molho: corte a cebola e o tomate em cubos
  6. Refogue a cebola, em seguida o alho. Acrescente o molho de tomate pronto, o tomate seco, a cenoura e o salsão. Deixe cozinhar por 30 minutos. Bata no liquidificador.
  7. Sobre os filés assados, coloque a mussarela e cubra como o molho
  8. Leve ao forno por 5 minutos para gratinar



Segundo Feras na Cozinha


RECEITAS DO PRIMEIRO DIA DO SEGUNDO FERAS NA COZINHA

O Colégio Anglo Ribeirão, em parceria com o curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá realizou no dia 1º de novembro, o “2º Feras na Cozinha”. 
O curso tem como objetivo preparar os vestibulandos do Anglo Ribeirão para que saibam realizar receitas básicas, caso venham morar sozinhos, devido a faculdade. 
No dia 8 de novembro, acontecerá a segunda aula.

















Maionese
500g Batata,
250g Cenoura
250g Ervilha
300g Maionese
50g Pepino em conserva
Azeite  e Vinagre, a gosto
A gosto Sal e Pimenta-do-reino
Cheiro verde picado

Corte os legumes em cubinhos e cozinhe-os separadamente, pois cada um deles tem o seu próprio tempo de cocção. O ponto ideal é al dente.
Coloque os legumes já cozidos num bowl.
Corte os pepinos em conserva em pequenos cubos e coloque no mesmo bowl dos legumes. Tempere com azeite de oliva, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Misture a maionese aos legumes e finalize 
com ovo cozido picado. 





Feijão:
1 xícara (chá) de feijão-carioquinha
4 xícaras (chá) de água
1 colher (sopa) de óleo
1 cebola picada
4 dentes de alho
2 folhas de louro
sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Se você não gosta do feijão se desfazendo, pode deixar os grãos de molho por apenas 2 horas, em bastante água. Caso contrário, deixe da noite para o dia.
2. Na sequência, coloque na panela de pressão o feijão escorrido e junte 4 xícaras (chá) de água. Tampada, a panela vai para o fogo médio. Quando começa a apitar, baixe o fogo e deixe cozinhar por apenas 15 minutos.
3. Desligue o fogo e, quando parar de apitar, com cuidado, abra a panela de pressão.
4. Enquanto isso, pique fino os dentes de alho e a cebola. Refogue com o óleo, a cebola e depois acrescente o alho. Sem deixar queimar!
4. Passe o alho refogado para a panela com o feijão, junte as folhas de louro e tempere com sal. Volte ao fogo médio e deixe cozinhar, sem a tampa, por 10 minutos, mexendo de vez em quando ou ate engrossar. Se quiser, sirva com salsa fresca.

 









Arroz:
Ingredientes
2 xícaras (chá) de arroz branco
4 xícaras (chá) de água
2 colheres (sopa) de óleo
1/2 cebola picada
2 dentes de alho picados
sal a gosto

Modo de Preparo:
1. Num escorredor ou numa peneira, coloque o arroz e lave sob água corrente até parar de escorrer a água branca. Reserve.
2. Numa chaleira, coloque a água e leve ao fogo para ferver.
3. Numa panela, acrescente o óleo e leve ao fogo médio. Quando esquentar, adicione a cebola e o alho e refogue até dourar. Coloque o arroz e mexa bem. Antes de começar a grudar no fundo da panela, despeje a água quente e misture bem. Adicione a folha de louro e tempere com sal. Abaixe o fogo e deixe cozinhar.
4. Para verificar se ainda há água no fundo da panela, fure o arroz com um garfo. Quando a água começar a secar, prove o arroz para ver se já está cozido. Caso contrário, acrescente um pouco mais de água quente e deixe secar totalmente.

 Musse de Maracujá

Bem mais simples que os tradicionais e não precisa de gelatina sem sabor.

2 Limões médios ou uma medida de musse de maracujá
1 Leite condensado
1 Creme de leite

Modo de Preparo:
1) Tire todo o suco dos limões sem adicionar água.
2) Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata por 3 à 4 minutos.
3) Coloque em uma travessa pequena.
4) Depois leve ao congelador e deixe lá por no minimo uma hora. Depois é só saborear.


Bife Acebolado
1 kg Contra filé
3 unidades Cebola cortada em rodelas
100ml de Rum ou conhaque para flambar
óleo para untar a frigideira
15ml de molho inglês
15 gr. mostarda dijon
15ml de molho shoyo
Sal, a gosto
Pimenta-do-reino, a gosto

Modo de Preparo:     
Corte o contra filé em bifes de mais ou menos 3 cm.
Dica: corte contra as fibras da carne.

Se necessário, bata os bifes com um batedor de carnes.
Tempere-os, então, com sal e pimenta.
Agora, sele os bifes dos dois lados para conservar o suco da carne e reserve.
Na mesma frigideira, coloque as cebolas cortadas rodelas, junte o molho inglês e o molho shoyo.
Adicione rum às cebolas e deixe dourar. Junte, por fim, aos bifes e sirva.

Farofa de milho
Ingredeintes
700g Flocos de milho
3 colher de sopa de Alho
350g Manteiga
Salsinha, a gosto
Sal, a gosto

Numa frigideira doure o alho e a salsinha na manteiga.
Insira a farinha de milho na manteiga e deixe tostar, mexendo sempre. Salgue a gosto.    

Obs: acrescentar o bacon antes do alho e deixar dourar, juntar ao alho e 8 unidades de ovos. Mexer.


Frango Popcorn
1kg de sobrecoxa de frango
sal, molho shoyo e saque para temperar
Polvilho doce para empanar
óleo para fritar

Corte a sobrecoxa em pedaços pequenos, tempere com sal, shoyo e saque.
Passe no polvilho doce e frite por imersão.




sexta-feira, 8 de novembro de 2013

Vagas: MARIA CACHAÇA E NESTLE

1- Empresa: Maria Cachaça 
Estágio na Maria Cachaça, de seg. à sex. das 14h às 18h, remunerado Quem se interessar pode ir lá das 15h em diante;

2- Empresa: Neste Contratação temporária - janeiro a abril R$ 1000,00 Horário comercial Currículo na recepção da Barão de Mauá

terça-feira, 22 de outubro de 2013

Alerta de Empresa - SANTA CASA DE RIBEIRÃO PRETO


Indeed

2 novas vagas encontradas

SANTA CASA DE RIBEIRÃO PRETO - Ribeirão Preto, SP
Disponibilidade de horário. Recepciona os clientes com bebidas e refeições, faz a distribuição de alimentos em residências e escritórios de acordo com as...
Empregos.com.br 17/Out
SANTA CASA DE RIBEIRÃO PRETO - Ribeirão Preto, SP
Atuará com preparo de pratos em geral. Ensino Médio completo. Conhecimento com cozinha industrial....
Empregos.com.br 17/Out

segunda-feira, 21 de outubro de 2013

segunda-feira, 7 de outubro de 2013

Vaga: Chefe de Cozinha

Vaga: Chefe de Cozinha 
Atividades: Gestão de equipes elaboração de cardápios, finalização de pratos. 
Exige: Vivência na área e disponibilidade aos finais de semana para eventos. 
Oferece: R$ 2.500,00 + variável por evento + Vale Transporte + Refeição no local Horário de trabalho: Segunda a Sexta das (08h00 às 18h00) Disponibilidade para trabalhar em eventos a noite. 
INTERESSADOS ENCAMINHAR CURRICULO PARA OPORTUNIDADES@METADH.COM.BR FAVOR COLOCAR O NOME DA VAGA NO ASSUNTO DO E-MAIL.

domingo, 6 de outubro de 2013

Vaga - Hamburguer Gourmet

Vaga - Pessoa com Experiencia e conhecimento com hamburgers gourmet. 
Interessados favor mandar o cv para: comercial@oticarangel.com.br

quarta-feira, 2 de outubro de 2013

Vaga para dar AULA na Fundação Casa de Sertãozinho

Vaga para dar aulas de culinária na Fundação Casa de Sertãozinho.
As aulas são às segundas e quartas das 07h às 11h e das 13h às 15h, totalizando 6h por dia.
O tema é cozinha, de forma geral, principais técnicas, e um pouco de panificação.
O valor pago é R$27,50 por hora de aula, sem reembolso de despesas de viagem.
As aulas são a partir da próxima segunda e se estendem até dezembro.
Se alguém tiver interesse, entre em contato com a Daniela Ribeiro pelo seguinte email: dani.cribeiro@hotmail.com, enviando o currículo.
Por favor, informem que foi indicação da professora Natalia Ap Pereira Souza.

segunda-feira, 30 de setembro de 2013

Vagas - Restaurante Carlota São Paulo - Carla Pernambuco

Alôooo!
Quem se habilita???!
Vagas no Carlota: Restaurante de Carla Pernambuco 
Barman
Recepcionista/hostess
Garçom ou garçonete,
Ajudante de cozinha
Cozinheiro(a)



Todos com experiencia
Curriculum para:    carlota@carlota.com.br
Ou para: blogcarlapernambuco@hotmail .com

quarta-feira, 25 de setembro de 2013

Vagas Empregos


1- VAGA EMPREGO- Restaurante Nicanor, Franca
Entre em contato com: Paulo - 91879885 Mariane- 81249136 https://www.facebook.com/NicanorRestaurante

2- O Artesanato da Gula - Gastronomia e Cultura (Ribeirão Preto) recebe semanalmente vários pedidos de empresas de RH e parceiros para contratação na área de alimentos e bebidas. Envie sue currículo com área desejada e turnos de preferência para comercial@artesanatodagula.com.br

terça-feira, 17 de setembro de 2013

Vagas - Garde Manger

Garde Manger – 10 vagas : Necessário conhecimento em cozinha fria: saladas , sobremesas , peixes, frios ,etc. Irá montar couverts , preparar sucos, entregar aos comins os couverts, bebidas e sobremesas a serem servidos aos clientes do restaurante. Salário: R$ 1300,00 + Comissão + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00 , com intervalo de 4 horas , retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês.

Cozinheiro – 5 vagas: Necessário experiência na função , irá executar refeições dos funcionários e a serem servidas para os clientes. Salário: R$ 1400,00 + Comissão+ VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00 , com intervalo de 4 horas , retorna às 19h00 até às 23h00- Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês.

Auxiliar de Cozinha – 8 vagas: Auxiliar o cozinheiro e o chefe de cozinha no pré-preparo dos pratos a serem servidos ,selecionando , higienizando e cozinhando alimentos. Salário: 1.000,00 + Comissão + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00, com intervalo de 4 horas, retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês.

Encaminhe currículo para: e-mail: comercial@artesanatodagula.com.br

IDENTIDADE PELA GASTRONOMIA: OFICINA DE PATRIMÔNIO IMATERIAL


Coordenação: Nainôra Freitas e Antônio de Souza
Parceria: Centro Universitário Barão de Mauá
20/9 – sexta-feira – 9h às 12h e 14h às 17h
Público: dirigentes culturais e estudantes de história
Inscrições: 23/7 a 18/9
Seleção: carta de interesse
20 vagas

A oficina destina-se a conhecer o patrimônio gastronômico e de que forma ele se apresenta para a sociedade contemporânea, em duas etapas: uma em que será abordado o tema de patrimônio cultural imaterial para preservação da memória e a segunda, em que será feito um prato da culinária da região na cozinha do Centro Universitário Barão de Mauá.

Quem quiser participar, deve entrar em contato com a Oficina Cândido Portinari pelo tel. (16) 3625-6161 / 3625-6970 uo e-mail: candidoportinari@oficinasculturais.org.br.

quinta-feira, 5 de setembro de 2013

Curso de Vinhos na Harmonize

Recrutamento e seleção - Ribeirão Preto

Rh do Interior empresa especializada na terceirização de serviços de Recrutamento e Seleção e Administração de Pessoal selecionam para atuar em Ribeirão Preto e região: Atendente de Balcão (Panificadora) – 2 vagas – Necessário ter experiência com atendimento. Ser comunicativa e simpática. Salário: R$775,81 + VT + Convênio Médico e Odontológico + Seguro de Vida + Refeição no local + Cesta Básica Horário: Horário Comercial de Segunda a Segunda com 1 folga semanal . Auxiliar de Cozinha (Restaurante Shopping Iguatemi) – 8 vagas: Auxiliar o cozinheiro e o chefe de cozinha no pré-preparo dos pratos a serem servidos ,selecionando , higienizando e cozinhando alimentos. Salário: 1.000,00 + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00, com intervalo de 4 horas, retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Auxiliar de Serviços Gerais (Restaurante Shopping Iguatemi) – 6 vagas : Auxiliar as seccções de Grelha , cozinha e copa em tarefas de higienização,coleta e descarte de lixo nos locais indicados, lavagem de louça e utensílios. Salário: R$ 1.000,00 + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00, com intervalo de 4 horas, retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Barman (Restaurante Shopping Iguatemi) - 8 vagas: Preparar drinques, aperitivos, batidas, etc a serem servidos para clientes. É necessário experiência anterior como barman. Salário: R$ 880,00 + Variável + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00, com intervalo de 4 horas, retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês., Camareira (Hotel) -3 vagas : Necessário ter experiência na área de limpeza como domestica ou diarista. Salário R$ 850,00 +VA+ VT + Convenio Médico. Disponibilidade de horário para trabalhar em finais de semana – 8h às 16h20 Copeiro (Restaurante Shopping Iguatemi) – 10 vagas : Necessária experiência comprovada em carteira na função. Irá montar couverts , preparar sucos, entregar aos comins os couverts, bebidas e sobremesas a serem servidos aos clientes do restaurante. Salário: R$ 1300,00 + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00 , com intervalo de 4 horas , retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Comin (Restaurante Shopping Iguatemi) – 15 vagas : Não é necessário experiência na função. Auxiliar o garçom a servir o cliente do restaurante, organizar pratos, talheres, e utensílios do restaurante. Salário:840,00 + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00 , com intervalo de 4 horas , retorna às 19h00 até às 23h00- Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Comin Jr (Restaurante Shopping Iguatemi) – 15 vagas : Não é necessário experiência na função,pode ter menos de 18 anos. Auxiliar o garçom a servir o cliente do restaurante, organizar pratos, talheres, e utensílios do restaurante. Salário: 700,00 + Variável + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: 9h00 às 16h00 – Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês Chefe de Grelha (Restaurante Shopping Iguatemi) - 3 vagas : Possuir ensino fundamental completo. O Chefe será responsável pela área vital importância do restaurante, ter solida experiência como churrasqueiro / grelhador, conhecimento dos diversos cortes de carne bovina. Pratica em porcionamento de carnes, preparo do braseiro da grelha, grelhar as carnes no ponto solicitado pelos clientes. Salário: R$ 1.700,00 + VT + Alimentação no local + Convenio médico + seguro de vida. Horário de trabalho: 12h00 às 15h00 com intervalo de 4 horas, retornando às 19h00 às 23h00 – Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Confeiteiro (Panificadora) - 3 vagas : Necessário experiência mínima de 1 ano como confeiteiro. Salário + VT +Alimentação no local + Convenio Médico + Convenio Odontológico após experiência. Coordenador de Fast Food (Shopping) – 2 vagas - Necessário experiência como supervisão . Necessário ter experiência no mínimo 2 anos e Ensino Fundamental Completo. Salário: R$1200,00 + VT + Alimentação + Convênio + Cesta Básica. Horário: 14h50 as 23h00 com uma folga na semana e um domingo por mês. Cozinheiro (Restaurante Shopping Iguatemi) – 5 vagas: Necessário experiência na função , irá executar refeições dos funcionários e a serem servidas para os clientes. Salário: R$ 1400,00 + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico . Horário: Das 12h às 15h00 , com intervalo de 4 horas , retorna às 19h00 até às 23h00- Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Cozinheiro (Restaurante Shopping) – 2 vagas - Necessário experiência na função , irá executar refeições dos funcionários e a serem servidas para os clientes. Necessário ter experiência no mínimo 2 anos e Ensino Fundamental Completo. Salário: R$1200,00 + VT + Alimentação + Convênio + Cesta Básica. Horário: 14h50 as 23h00 com uma folga na semana e um domingo por mês. Garçom (Restaurante Shopping Iguatemi) - 30 vagas - Necessário experiência na função de garçom , atendimento ao publico. Salário: R$ 889,00 + Variável (caixinha na média de R$900,00) + VT + Alimentação na empresa + Seguro de vida + Convenio médico; (total de salário médio= R$ 2.000,00) . Horário: Das 12h às 15h00, com intervalo de 4 horas, retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês. Grelhador (Restaurante Shopping Iguatemi): Necessário possuir ensino fundamental completo. Ter experiência como churrasqueiro / grelhador, conhecimento dos diversos cortes de carne bovina, pratica em posicionamento de carnes, preparo do braseiro da grelha. . Salário: R$1.400,00 + VT + Alimentação na empresa + Convenio médico + Seguro de Vida. Horário: Das 12h às 15h00 , com intervalo de 4 horas , retorna às 19h00 até às 23h00 - Dom à dom com uma folga na semana e um domingo no mês Repositor (Supermercado / Setor: Mercearia) - 10 vagas: Experiência na área de reposição, abastecimento e estoque. Salário: R$ 924,00 + VT + Alimentação: no local, subsidiada em 83% pela empresa. Após 3 meses de experiência: Convênio Médico . + Seguro de Vida + Cesta Básica para funcionário. que não se ausentar, nem se atrasa + Vale-compra com a facilidade de prazo e 10% desconto nas compras efetuadas na Loja (após experiência). Horário de Trabalho: 14:00 às 22:20 h – Dom à Dom, uma folga na semana e um domingo no mês. Interessados entregarem currículo na Rua : São Jose 349 –Centro – Ribeirão Preto ou encaminharem currículos para o e-mail: selecao2.ribpreto@gmail.com, colocando no assunto o cargo pretendido.

sábado, 6 de julho de 2013

Sobremesa do III Concurso de Gastronomia

·         Sobremesa-
 Petit Tarte de Maçã au Pâtissère 
com Sorvete de Canela

Massa:
300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga (sem sal)
150 g de açúcar refinado
1 ovo
1 pitada se sal
Raspas de 1 limão Siciliano
Modo de fazer:
Peneirar a farinha e misturar com a manteiga até formar uma farofa úmida. Acrescentar o açúcar, ovo, sal e raspas de limão até formar uma massa homogênea. Envolva em filme plástico e leve na geladeira por meia hora.
Abra a massa em forminha para tortinhas e asse em forno 1800C por 30 minutos. Desenforme ainda quente e reserve.

Recheio:
Crème Pâtissère
400 ml de leite
1 fava de baunilha
100 g de açúcar refinado
40 g de amido de milho
4 gemas peneiradas
20 g de manteiga em temperatura ambiente
Modo de fazer:
Levar ao fogo o leite, metade do açúcar, a fava de baunilha e deixe ferver. Reserve . À parte numa tigela bata as gemas, a outra metade de açúcar e a maisena. Junte ao leite morno mexendo sempre com um fouet e volte ao fogo sempre baixo até ferver e cozinhar. Reserve e espere esfriar. Quando o recheio estiver bem frio retire a fava e incorpore a manteiga batendo fortemente. Coloque um filme plástico sobre o creme para não criar película (nata). Leve o creme para gelar.

Recheio de Maçã
3 maçãs
33 g de açúcar
33 g de manteiga
150 ml de água
10 ml de rum
Modo de fazer:
Levar ao fogo a manteiga para derreter, juntar as maçãs descascadas e brunoise para saltea las. Acrescente o rum para evaporar e o açúcar e a água e cozinhar lentamente, com a panela tampada até atingirem consistência macia. Acrescentar água se necessário. Espere esfriar.

Sorvete de Canela
             
    400 ml de leite integral
    150 ml de creme de leite fresco
    04 paus de canela
    04 gemas peneiradas
    100g de açúcar
    ½ colher de (café) de canela em pó

Modo de fazer

Numa panela aqueça o leite, creme de leite fresco e os paus de canela e espere ferver, usando fogo baixo. Desligue o fogo e deixe tampado por 10 minutos e retire a canela e reserve. Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a canela em pó até ficar leve e aerado. Adicione as gemas com açúcar já batidos ao creme quente e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até encorpar bastante em ponto de cobrir as costas da colher. Retire do fogo e espere esfriar por completo. Bata na sorveteira de acordo com as instruções do fabricante até ficar firme e encorpado (bati por uns 25 minutos). Coloque num recipiente próprio e leve ao freezer até congelar ou endurecer. Caso não possua sorveteira, bata na batedeira o creme já frio em velocidade baixa por uns 12 a 15 minutos e depois coloque num pote hermético e leve ao freezer. Retire do freezer uns 10 minutos antes de servir para ficar mais cremoso.

Montagem:
Desenformado as tortinhas, rechear com o creme pâtissère, o recheio de maçã. Sirva com o sorvete de canela a parte.

OBS: Montagem (TRES VERSÕES)
1a Versão: Clássica;
2a Versão: Contemporânea – separar 1/3 do creme pâtissière e acrescentar 10gr de gelatina incolor e sem sabor, dissolvida em banho Maria, mexendo bem. Montar dentro do aro uma base de massa, o creme pâtissière com gelatina, levando para gelar. Desenforme cubra com creme de maçãs.
3a Versão: Desconstrução: Processe um pouco da massa e coloque como base, a seguir o creme pâtissière, terminando com o recheio de maçãs.

Monte as três versões num prato retangular de sobremesa, servindo com sorvete de canela.