Esta entrada foi o terceiro lugar do 2° concurso de Gastronomia.
O grupo fez uma desconstrução da tradicional maionese.
Ingrediente | Qtd. Líq. | Udd |
PALMITO JUSSARA | 1000 | g |
CAMARÃO PEQUENO | 1000 | g |
AZEITONAS PRETA | 300 | g |
ERVILHAS FRESCA | 500 | g |
CATUPIRY | 300 | g |
MAIONESE | 200 | g |
LATA DE CREME DE LEITE | 200 | g |
BATATA | 1000 | g |
QUEIJO PARMESAO | 200 | g |
CENOURAS MEDIA | 300 | g |
SAL | 5 | g |
SALSINHA | 100 | g |
ALHO | 10 | g |
Modo de Preparo:
DESCASCAR O PALMITO JUSSARA, FERVENTAR COM AGUA E SAL.
RESERVE, SALTEAR O CAMARÃO COM AZEITE SALSA E SAL. RESERVE. PICAR AS AZEITONAS.
RESERVE, BRANQUEAR AS ERVILHAS EM AGUA E SAL., PREPARAR UM CREME COM O CEME DE
LEITE, O CATUPIRY, A MAIONESE E AZEITE, MISTURAR
COM TODOS OS INGREDIENTES ACIMA., LEVAR PARA GELAR.
FAZER UM PURE DE BATATA, ACRESCENTANDO UM POUCO DE PARMESÃO,
CORTAR A CENOURA EM TIRAS BEM FINAS A PASSAR RAPIDAMENTE PELA FRIGIDEIRA COM
AZEITE, SAL E ALHO.
MONTAGEM: EM UM ARO COLOCAR UM POUCO DO PURÊ, DEPOIS EM CIMA
COLOCAR A MAIONESE DE PALMITO COM CAMARÃO E POR CIMA DE TUDO COLOCAR A CENOURA
ENROLADA. SERVIR COM UM PESTO DE SALSA (PESTO DE SALSA) CORTAR A SALSA BEM
PEQUENA, ADICIONAR SAL E BASTANTE AZEITE.
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