Prato
Principal -
Pato
no Jambú com Purê de Mandioquinha
Marinar o pato na véspera do
preparo.
Marinada:
Suco de 2 laranjas coadas
Suco de 2 limões
3 dentes de alho brunoise
200 gr de mire poix
bouquet guarni
sachê épice
200 ml vinho branco seco
Folhas de (JAMBÚ)
Recheio:
2 dentes de alho brunoise
1 cebola brunoise
30 de manteiga
Salsa
Tomilho
500 gr de farinha de milho em flocos fino
100 gr de azeitonas verdes
200 gr de bacon brunoise
1tomate concasê
200 gr de tâmaras
Folhas de Jambú
Modo de fazer:
Refogar a cebola e alho brunoise, acrescentar
os demais ingredientes deixando a farinha para acrescentar por último. Espere
esfriar para rechear o pato.
Preparo
do Pato
Desossar as sobrecoxas do
pato e rechea las, levando ao forno até que cozinhem e fiquem ligeiramente
douradas.
Purê
de Mandioquinha
1 K g de mandioquinha
2 dentes de alho brunoise
200 ml de leite
200 ml de creme de leite
fresco
100 gr de manteiga
Q.b Noz moscada
Q.b sal / pimenta do reino
Modo de fazer
Cozinhar a mandioquinha no
vapor ou em água e amassa las. Refogar no fogo o alho na manteiga e juntar a
mandioquinha amassada, temperar com sal, noz moscada e pimenta do reino e por
fim o creme de leite fresco incorporando bem.
Redução
Balsâmico
500 ml de vinagre balsâmico
100 ml de mel
Modo de fazer:
Levar o balsâmico em fogo
baixo até reduzir pela metade, acrescentar o mel e novamente deixar reduzir.
Reserve.
Chips
de Mandioquinha
500 gr de mandioquinha
1 maço de cebolinha
Q.b de sal
Q.b de óleo de soja para fritar
Modo de fazer
Laminar a mandioquinha,
deixar em água fria por 15 minutos. Após esse tempo escorrer bem e fritar em
óleo médio até ficarem crocantes. Escorrer em papel toalha.
Escaldar as cebolinhas em
água quente ou em panela de vapor por 30 segundos, retirar e reservar.
Montagem
Fazer uma base no prato com purê de
mandioquinha, por cima coloque a sobrecoxa do pato recheada. Decore com chisps
de mandioquinha amarradas com a cebolinha e com a redução de balsâmico, galho
do tomilho e jambú.
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