Vita in Flammas (Vida em chamas) - Ceviche

Este foi um dos canapés do nosso evento Espelhos - Cirque Du Soleil. 

Ficou muito refrescante!

Segue a receita.

1 kilo de filé de San Peter limpo

1kilo de filé de atum limpo

300g de cebola roxa

9 limões (suco)

240ml de azeite

Q. b de sal, pimenta do reino e salsinha

100g gelatina incolor

Raspa de limão

Corante verde

2 litros de água

Modo de preparo:

Misture em um bowl o san Peter e o atum em cubos, a cebola, o azeite e tempere com sal, pimenta do reino. Na hora de servir acrescente a salsinha e o suco de limão. Dissolva a gelatina em 2 litros de água acrescenta o corante e as raspas de limão, leve para gelar. Cortar em cubos pequenos e acrescentar no ceviche.

TROUXINHA DE LOMBO COM CREME DE MAÇÃ VERDE

Este prato ganhador do terceiro lugar do 2° concurso de gastronomia, ficou divino.

Aproveitem a receita e façam em casa, vale muito a pena!!!

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
LOMBO	1000	g
GENGIBRE	200	g
NOZES	450	g
CEBOLA	400	g
ALHO	50	g
FARINHA DE TRIGO	1000	g
CREME DE LEITE FRESCO	1000	g
MAÇAS VERDES	400	g
VIDRO DE MOSTARDA DIJON	300	g
QUEIJO COTAGE	500	g
SALSINHA	100	g
CEBOLINHA	100	g
NOZ MOSCADAS	5	g
CATUPIRY	200	g
OVO	8	uni

PREPARO:                                                                                        

"FAZER A MASSA DE MACARRÃO COM APENAS FARINHA, OVOS E ÁGUA. ABRIR COM AJUDA DO ROLO UMA MASSA BEM FINA. CORTAR EM CIRCULOS DE + OU – 20 CM. PREPARAR O LOMBO. CORTAR O LOMBO PEM PEDAÇOS BEM PEQUENOS E REFOGAR COM ALHO, SAL, SALSA, CEBOLINHA E GENGIBRE. PEGAR O CIRCULO DE MASSA, COLOCAR UM POUCO DE CATUPY, A CARNE POR CIMA E FECHAR A TROUXINHA. MERGULHAR EM AGUA FERVENTE POR APROXIMADAMENTE 3 MIN.

MOLHO: 

COLOCAR EM UMA PANELA, A CEBOLA, A MANTEIGA E AS MAÇAS RALADAS SEM A CASCA. REFOGAR ATÉ QUE A MAÇÃ MURCHE UM POUCO, DEPOIS ACRESCENTAR O CREME DE LEITE, DEIXAR FERVER. ACRESCENTAR A MOSTARDA DIJON, O QUEIJO COTAGE , A NOZ MOSCADA , O SAL E SALSA PICADA BEM FINA.

MONTAGEM:  COLOCAR O MOLHO NO CENTRO DO PRATO E ACOMODAR A MASSA EM CIMA.

Mil folhas de palmito de chá com charuto Kubistschek

Esta entrada também foi do 2° concurso de gastronomia.

Muito criativa e brasileira!

Segue a receitinha!

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
Palmito Jussara	1	kg
Erva Mate chimarrão	0,2	kg
Maracujá	0,2	kg
Manteiga	0,4	kg
Pequi picado	0,2	kg
Arroz	0,2	kg
Couve	1	maço
Linguiça Portuguesa	0,3	kg
Barriga de porco	1	kg
Sal	0,05	kg
Oléo de soja	1	lt
Alho	0,1	kg
Cebola	0,1	kg
Azeite extra virgem	0,05	lt
Pimenta dedo de moça	0,03	kg

PREPARO:                                                                                        

Modo de preparo Palmito:Pincelar manteiga e sal no palmito e embrulhar levar ao forno por 40 mim à 200°C.                                                

Preparar o chá, salgar levemente e cozinhar o palmito fatiado,cozinhar as sementes do maracujá para  ficarem sequinhas.                                                                                              

Modo de preparo Charuto: Lavar e branquear as folhas de couve reserve-as.                               

Picar a barriga salgar e fritar o torresmo, após frio moer grosseiramente para fazer uma farofa.             

Refogar o arroz e o pequi e deixa-los cozinhando até o ponto do arroz ficar cozido.      

Picar a linguiça portuguesa e salteá-la reserve-as.                                                                                        

Fazer o charutos com a folha de couve , o arroz com pequi e a linguiça .             

Se necessário levar ao forno rapidamente para esquenta-los antes de servir                                                                                        

                                                                                             

APRESENTAÇÃO:                                                                                          

3 fatias de palmito recheadas com sementes de maracujá                                                                                       

Charutos cortados na diagonal e farofa de torresmo.    

Evento Espelho - CIRQUE DU SOLEIL

“ESPELHOS – cozinha Cirque du Soleil”

Mergulhe no universo colorido,  na alegria das  artes circenses e do entretenimento ao vivo.

No dia 30 de novembro de 2012, os alunos do curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá – Barãotec realizaram a apresentação do evento “Espelho”, com o tema Cirque du Soleil. 

Na ocasião os alunos puderam demonstrar as algumas das técnicas que aprenderam durante o ano letivo.
O evento aconteceu na Unidade Itatiaia.

“O evento foi uma avaliação da disciplina de Garde Manger (Cozinha Fria), na qual os alunos tinham que criar canapés seguindo o tema Cirque du Soleil. Foram servidos canapés como: acarajé do sol, mini salada futurista, ninho (cabelo de anjo com cream cheese, ovo de codorna e cavia) e shot do guia”, explicou a Profa. Marina Sacoman Betiol, coordenadora do curso de Gastronomia.

“A realização do evento foi importante para os alunos terem a vivência real da produção de alimentos para um evento, assim como aguçar a criatividade deles para a criação dos canapés baseados no tema e para a montagem da apresentação (mesas e decoração). O resultado final foi muito bacana, os alunos produziram mesas temáticas para alguns espetáculos do Cirque du Soleil, os pratos também foram inspirados nestes espetáculos e o público de 87 pessoas, composto por colegas e familiares, gostou muito”, finalizou.

Os alunos tiveram que usar alguns itens obrigatórios em seus cardápios, como manga, ervilha, soja em grão e queijo coalho em seus canapés.

Cada grupo escolheu um tema relacionado a um espetáculo do Cirque du Soleil, usando na decoração e na elaboração do cardápio.

Pudim de leite condensado

Esta sobremesa foi ganhadora do segundo lugar do 2° concurso de Gastronomia.

Mix de Pudins, leite condensado, jaboticaba e geléia de pimenta.

1lt de leite

395g leite condensado

3 unidades ovo

500g açucar

100g geléia de pimenta ou geléia de jaboticaba

PREPARO:                                                                                        

Bata no liquidificador  o leite ,leite condensado ,ovos .Depois derreta o açucar na forma e despeje o liquido  do liquidificador ,e algumas formas coloque a geleia de pimenta e geléia de jaboticaba.
Asse em banho maria aproximadamente 50min.             

Maionese de palmito com camarão

Esta entrada foi o terceiro lugar do 2° concurso de Gastronomia.

O grupo fez uma desconstrução da tradicional maionese.

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
PALMITO JUSSARA	1000	g
CAMARÃO PEQUENO	1000	g
AZEITONAS PRETA	300	g
ERVILHAS FRESCA	500	g
CATUPIRY	300	g
MAIONESE	200	g
LATA DE CREME DE LEITE	200	g
BATATA	1000	g
QUEIJO PARMESAO	200	g
CENOURAS MEDIA	300	g
SAL	5	g
SALSINHA	100	g
ALHO	10	g

Modo de Preparo:

DESCASCAR O PALMITO JUSSARA, FERVENTAR COM AGUA E SAL. RESERVE, SALTEAR O CAMARÃO COM AZEITE SALSA E SAL. RESERVE. PICAR AS AZEITONAS. RESERVE, BRANQUEAR AS ERVILHAS EM AGUA E SAL., PREPARAR UM CREME COM O CEME DE LEITE, O CATUPIRY, A MAIONESE E AZEITE,  MISTURAR COM TODOS OS INGREDIENTES ACIMA., LEVAR PARA GELAR.

FAZER UM PURE DE BATATA, ACRESCENTANDO UM POUCO DE PARMESÃO, CORTAR A CENOURA EM TIRAS BEM FINAS A PASSAR RAPIDAMENTE PELA FRIGIDEIRA COM AZEITE, SAL E ALHO.

MONTAGEM: EM UM ARO COLOCAR UM POUCO DO PURÊ, DEPOIS EM CIMA COLOCAR A MAIONESE DE PALMITO COM CAMARÃO E POR CIMA DE TUDO COLOCAR A CENOURA ENROLADA. SERVIR COM UM PESTO DE SALSA (PESTO DE SALSA) CORTAR A SALSA BEM PEQUENA, ADICIONAR SAL E BASTANTE AZEITE.

Lombo do Xingu com Trilogia Mineira

Mais um prato delicioso do 2° concurso de Gastronomia.

Receita mais que brasileira!

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
Lombo de porco	3	kg
Cerveja escura Xingu	1	lata
Cerveja escura Petra	1	garrafa
Sal	0,05	kg
Pimenta do reino	0,03	kg
Azeite	0,1	litro
Castanha do Pará	0,1	kg
Uva passa escura	0,05	kg
Cebola roxa	0,05	kg
Alho	0,02	kg
Pimenta dedo de moça	0,02	kg
Limão	0,02	kg
Sagu	0,1	kg
Cuscuz Marroquino	0,1	kg
Fundo de legumes	1	litro
Beterraba	0,05	kg
Geléia de pimenta	0,05	kg
Abobora Moranga	0,3	kg
Açucar	0,06	kg
Aceto Balsamico	0,06	litro
Shoyu	0,06	litro
Cheiro Verde	1	maço

PREPARO:                                                                                        

Modo de Preparo Lombo: Cortar o lombo em quadrados ,deixa-lo marinando nas cervejas por 12 horas ,                                                                                       

 selar os pedaços no azeite, confitar na própria gordura e cozinha-los por 40 minutos no marinado de cerveja.                                                                                            

Molho:Derreter a manteiga, acrescentar os demais ingredientes e por ultimo o limão.                                                                                             

Sagu : extrair o suco das beterrabas e junta-lo a 700 ml de fundo levar pra cozinhar até as bolinhas estarem                                                                                       

firmes mas cozidas.                                                                                     

Cuscuz Marroquino:esquentar o fundo, tempera-lo com sal,pimenta do reino,despejar nos cuscuz até cobri-lo mexer e deixar até o cuscuz absorver todo o fundo ,reservar antes de montar o prato misturar o cheiro verde picado.                                                                              

Cortar a abobora em fatias finas com o mandolin e fritas-las rapidamente em óleo  quente                                                                                  

Redução:         levar ao fogo a cerveja, o açúcar,o aceto,shoyu até dar o ponto.                                                                                       

APRESENTAÇÃO:                                                                                          

1 -  Redução na diagonal  com o lombo,  e molho na parte de baixo com uma colher de cuscuz e                                                                                          

 e fita de abobora na parte de cima uma colher de sagu com pingos de geleia de pimenta.