Maionese de palmito com camarão

Esta entrada foi o terceiro lugar do 2° concurso de Gastronomia.

O grupo fez uma desconstrução da tradicional maionese.

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
PALMITO JUSSARA	1000	g
CAMARÃO PEQUENO	1000	g
AZEITONAS PRETA	300	g
ERVILHAS FRESCA	500	g
CATUPIRY	300	g
MAIONESE	200	g
LATA DE CREME DE LEITE	200	g
BATATA	1000	g
QUEIJO PARMESAO	200	g
CENOURAS MEDIA	300	g
SAL	5	g
SALSINHA	100	g
ALHO	10	g

Modo de Preparo:

DESCASCAR O PALMITO JUSSARA, FERVENTAR COM AGUA E SAL. RESERVE, SALTEAR O CAMARÃO COM AZEITE SALSA E SAL. RESERVE. PICAR AS AZEITONAS. RESERVE, BRANQUEAR AS ERVILHAS EM AGUA E SAL., PREPARAR UM CREME COM O CEME DE LEITE, O CATUPIRY, A MAIONESE E AZEITE,  MISTURAR COM TODOS OS INGREDIENTES ACIMA., LEVAR PARA GELAR.

FAZER UM PURE DE BATATA, ACRESCENTANDO UM POUCO DE PARMESÃO, CORTAR A CENOURA EM TIRAS BEM FINAS A PASSAR RAPIDAMENTE PELA FRIGIDEIRA COM AZEITE, SAL E ALHO.

MONTAGEM: EM UM ARO COLOCAR UM POUCO DO PURÊ, DEPOIS EM CIMA COLOCAR A MAIONESE DE PALMITO COM CAMARÃO E POR CIMA DE TUDO COLOCAR A CENOURA ENROLADA. SERVIR COM UM PESTO DE SALSA (PESTO DE SALSA) CORTAR A SALSA BEM PEQUENA, ADICIONAR SAL E BASTANTE AZEITE.

Lombo do Xingu com Trilogia Mineira

Mais um prato delicioso do 2° concurso de Gastronomia.

Receita mais que brasileira!

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
Lombo de porco	3	kg
Cerveja escura Xingu	1	lata
Cerveja escura Petra	1	garrafa
Sal	0,05	kg
Pimenta do reino	0,03	kg
Azeite	0,1	litro
Castanha do Pará	0,1	kg
Uva passa escura	0,05	kg
Cebola roxa	0,05	kg
Alho	0,02	kg
Pimenta dedo de moça	0,02	kg
Limão	0,02	kg
Sagu	0,1	kg
Cuscuz Marroquino	0,1	kg
Fundo de legumes	1	litro
Beterraba	0,05	kg
Geléia de pimenta	0,05	kg
Abobora Moranga	0,3	kg
Açucar	0,06	kg
Aceto Balsamico	0,06	litro
Shoyu	0,06	litro
Cheiro Verde	1	maço

PREPARO:                                                                                        

Modo de Preparo Lombo: Cortar o lombo em quadrados ,deixa-lo marinando nas cervejas por 12 horas ,                                                                                       

 selar os pedaços no azeite, confitar na própria gordura e cozinha-los por 40 minutos no marinado de cerveja.                                                                                            

Molho:Derreter a manteiga, acrescentar os demais ingredientes e por ultimo o limão.                                                                                             

Sagu : extrair o suco das beterrabas e junta-lo a 700 ml de fundo levar pra cozinhar até as bolinhas estarem                                                                                       

firmes mas cozidas.                                                                                     

Cuscuz Marroquino:esquentar o fundo, tempera-lo com sal,pimenta do reino,despejar nos cuscuz até cobri-lo mexer e deixar até o cuscuz absorver todo o fundo ,reservar antes de montar o prato misturar o cheiro verde picado.                                                                              

Cortar a abobora em fatias finas com o mandolin e fritas-las rapidamente em óleo  quente                                                                                  

Redução:         levar ao fogo a cerveja, o açúcar,o aceto,shoyu até dar o ponto.                                                                                       

APRESENTAÇÃO:                                                                                          

1 -  Redução na diagonal  com o lombo,  e molho na parte de baixo com uma colher de cuscuz e                                                                                          

 e fita de abobora na parte de cima uma colher de sagu com pingos de geleia de pimenta.                                                                         

Tempurá de Palmito

Esta entrada foi a que ganhou em segundo lugar, do 2° concurso de gastronomia.

Tempurá de Palmito Pupunha, com massa de polvilho azedo.

 

Ingrediente	Qtd. Líq.	Udd
palmito	1	kg
Massa de tempurá:
polvilho azedo	500	g
farinha de trigo	30	g
agua	Dar ponto
ovo	1	un
sal e pimenta do reino	A gosto
pó royal	2	g
Molho de Bobó:
oléo soja	10	ml
Óleo de soja	Para fritar
abobora madura	500	g
camarão limpo	500	g
alho	1 dente
cebola	1	un
tomates	2	un
azeitona preta	100	g
coentro	A gosto
cheiro verde	A gosto
leite de coco	200	ml
crème de leite	500	ml

PREPARO:

Limpe e pique o palmito em rodelas.
Cozinhe o palmito em água e sal. Branquei e reserve.
Faça uma massa de polvilho,farinha de trigo ,agua gelada ,ovo ,sal e pimenta  quando estiver cremosa ,misture o palmito e frite em óleo quente.
Dica: quanto mais gelado estiver a misture de tempurá, mais crocante ficará.
Molho:
Faça o molho de bobó de camarão e reserve para comer junto ao  tempurá.

Cardápio do Primeiro Lugar do concurso Bruno Reis

Conheça o cardápio do primeiro lugar do concurso Bruno Reis, 

com o 4º semestre de Gastronomia - 2012

Grupo composto pelos alunos: Luiz Senise Estevam Ianhez Marina Pereira Gustavo Santos e Jonathan Belloube.

 CARDÁPIO

entrada:  

 MÃE TERRA.

- Mini rúcula, carpaccio de palmito, pesto de açai e crocante da canastra.

prato principal:

 VER - O - PESO     

- Braseado de copa lombo, espuma de pitanga, lekon e ovo de codorna.

sobremesa:    

  

SORBET COM CROCANTE

- Sorbet de jabuticaba com gengibre, farofa crocante de amêndoas com casca de jabuticaba.

                                  Centro Universitário Barão de mauá

Alunos de Gastronomia participaram de Concurso Gastronômico

Alunos do curso de Gastronomia do Centro Universitário Barão de Mauá realizaram, no dia 7 de dezembro de 2012, um Concurso Gastronômico, na Unidade Itatiaia.
“O concurso é uma avaliação de fim de curso, onde os alunos colocam em prática os aprendizados de dois anos de curso”, explicou a Profa. Carolina Coelho.
Com o tema Cozinha Brasileira, os alunos do 4º período do curso organizaram a 2ª edição do Concurso Gastronômico. “Essa é uma atividade interdisciplinar idealizada por alunos e professores com o objetivo de incentivar a criação de pratos a partir de ingredientes obrigatórios. Nesta edição os alunos precisavam utilizar: jabuticaba, palmito jussara e lombo suíno”, complementou. Os professores envolvidos no projeto são: Carolina Coelho, Graziele Morelli e Cyro Durigan, responsáveis pelas disciplinas de Cozinha Brasileira, Projeto Integrador, Organização de Eventos, Gestão Empresarial e Projetos.
O júri foi composto por ex-alunos, a plateia por alunos e docentes da Barão de Mauá. Esta edição do Concurso foi batizada de Bruno Reis, uma homenagem a um dos alunos do curso.

Os Jurados:

 

 

Premios para os três primeiros ganhadores:

 Pratos do concurso:

Ganhadores:

 

http://www.baraodemaua.br/noticias/detalhar/alunos-de-gastronomia-participaram-de-concurso-gastronomico