Mais um prato delicioso do 2° concurso de Gastronomia.
Receita mais que brasileira!
| Ingrediente | Qtd. Líq. | Udd |
| Lombo de porco | 3 | kg |
| Cerveja escura Xingu | 1 | lata |
| Cerveja escura Petra | 1 | garrafa |
| Sal | 0,05 | kg |
| Pimenta do reino | 0,03 | kg |
| Azeite | 0,1 | litro |
| Castanha do Pará | 0,1 | kg |
| Uva passa escura | 0,05 | kg |
| Cebola roxa | 0,05 | kg |
| Alho | 0,02 | kg |
| Pimenta dedo de moça | 0,02 | kg |
| Limão | 0,02 | kg |
| Sagu | 0,1 | kg |
| Cuscuz Marroquino | 0,1 | kg |
| Fundo de legumes | 1 | litro |
| Beterraba | 0,05 | kg |
| Geléia de pimenta | 0,05 | kg |
| Abobora Moranga | 0,3 | kg |
| Açucar | 0,06 | kg |
| Aceto Balsamico | 0,06 | litro |
| Shoyu | 0,06 | litro |
| Cheiro Verde | 1 | maço |
PREPARO:
Modo de Preparo Lombo: Cortar o lombo em quadrados ,deixa-lo
marinando nas cervejas por 12 horas ,
selar os pedaços no
azeite, confitar na própria gordura e cozinha-los por 40 minutos no marinado de
cerveja.
Molho:Derreter a manteiga, acrescentar os demais
ingredientes e por ultimo o limão.
Sagu : extrair o suco das beterrabas e junta-lo a 700 ml de
fundo levar pra cozinhar até as bolinhas estarem
firmes mas cozidas.
Cuscuz Marroquino:esquentar o fundo, tempera-lo com
sal,pimenta do reino,despejar nos cuscuz até cobri-lo mexer e deixar até o cuscuz absorver todo o fundo ,reservar
antes de montar o prato misturar o cheiro verde picado.
Cortar a abobora em fatias finas com o mandolin e
fritas-las rapidamente em óleo quente
Redução: levar ao fogo a cerveja, o açúcar,o aceto,shoyu até
dar o ponto.
APRESENTAÇÃO:
1 - Redução na
diagonal com o lombo, e molho na parte de baixo com uma colher de
cuscuz e
e fita de
abobora na parte de cima uma colher de sagu com pingos de geleia de pimenta.
